Варенье из черной смородины. Польза

Главная

Обновления

Черная смородина – одна из самых вкусных и распространенных ягод на отечественных территориях. Это растение очень неприхотливо, а урожай всегда дает хороший. Садоводы за это его и любят, ну а на прилавках магазинов и рынке всегда приемлемые цены. Что же может остановить от покупки такого ягодного золота?

Состав и калорийность, виды черной смородины

О химическом составе черной смородины можно написать отдельную книгу – настолько она богата на различные компоненты. Среди них стоит выделить: калий, витамины группы В, кальций, витамин А, фосфор, хлор, витамин Е, бор, железо, магний, натрий, сера, фосфор, витамин С, бета-каротин, марганец, йод, фтор, цинк, кобальт, медь, молибден, сахара, крахмал, насыщенные жирные кислоты, эфирное масло, дубильные вещества, серебро, фитонциды, свинец, пектины, витамин К, клетчатка, органические кислоты и др. Очень впечатляюще!

При всем этом богатстве калорийность просто смешная: 44 ккал / 100 г. Вода занимает 83 г, белки – 1 г, углеводы – 7,3 г, жиры – 0,4 г. Данный продукт – один из самых ценных в мире.

Существует довольно много выведенных сортов черной смородины. Из всего многообразия можно выделить самые популярные и универсальные. К примеру, Алтайская ранняя смородина. Он прекрасно переносит зиму, быстро зреет и имеет хорошую урожайность. Аргазинская – не требовательна к почве и тоже зимоустойчивая.

Сорт Багира приносит хороший урожай каждый год. Хорошо переносит транспортировку, зреет быстро, ягоды вкусные и крупные. У Белорусского сладкого сорта повышенная сопротивляемость к вредителям и болезням, его плоды высоко ценятся. Бердчанка тоже хорошо переносит зиму, но вот урожайность у нее средняя.

Есть даже особый сорт под названием Памяти Мичурина – известного селекционера и ученого. У этого растения высокая ежегодная урожайность, плоды крупные. Это один из самых ранних сортов.

Немногие продукты смогут посоревноваться с черной смородиной. Это настоящее сокровище для человеческого организма. Его полезные свойства не менее впечатляющие:

Народная медицина использует все части растения, в том числе и почки. Готовятся отвары, настои, примочки, ванночки, компрессы, настойки, чаи, полоскания и т.д. Косметология тоже пользуется листьями и ягодами для создания масок и лосьонов. Это полезно для пигментированной кожи, при юношеских угрях, а также используется как хорошее противовоспалительное и очищающее средство.

Есть ряд заболеваний, при которых употребление черной смородины обернется вредом. Во-первых, это аллергия или индивидуальная непереносимость продукта. В таком случае даже малейшая доза может навредить. Совсем маленькие детки тоже подвержены аллергической реакции, если дать им смородину слишком рано. Беременным и кормящим следует употреблять плоды маленькими порциями.

При склонности к тромбофлебиту, повышенной свертываемости крови, применение внутрь черной смородины скажется отрицательно. Также при долгом и обильном приеме ягодок может развиться та же повышенная свертываемость. Развитие тромбоза, перенесенные инфаркты и инсульты предполагают временный отказ от данного продукта.

При повышенной кислотности желудка и язвах нужна консультация врача. При гепатите употребление противопоказано. В день достаточно съедать 15 г или 20 ягодок.

Листья смородины обладают многими полезными веществами, из-за чего их ценят не меньше, чем сами плоды. Рекомендуется принятие ванн с листьями при наличии кожных заболеваний. На их основе готовятся настои, отвары, компрессы.

Применение внутрь отвара на листьях или так называемого «смородинового чая» благотворно сказывается на работе пищеварительной и нервной систем. Это хороший напиток для укрепления общего иммунитета и помогает быстрее справиться с респираторными заболеваниями. Чай благоприятно влияет на состояние кровеносной системы и помогает уничтожить дизентерийную палочку.

В пожилом возрасте такой напиток улучшает зрение, поддерживает мозговую деятельность и работу сердца. Он обладает мочегонными и потогонными свойствами. Чай тонизирует, восстанавливает силы, замедляет процесс старения. Его легко сочетать с другими растениями, например, с черникой. Подсластить лучше медом.

Листья смородины часто применяются в консервации, а порой и сами листья консервируют. Их также добавляют в маринады, а изредка – в алкогольные напитки.

Лучше всего употреблять черную смородину в свежем виде, однако кулинарная обработка не убьет большую часть полезных веществ в ней. Ягоды можно заморозить, они практически не потеряют свои свойства.

Плоды прекрасно подходят для консервации. Их можно просто перетереть с сахаром, а можно сделать варенье или джем, пастилу, сварить компот, сок, морс, кисель. Ягоды можно добавлять в тесто или в начинки для пирогов и пирожков, добавлять в десерты, мороженое, рулеты, конфеты, готовить желе.

На их основе кулинары готовят ягодные соусы, чудесно сочетающиеся с мясными блюдами. Черную смородину можно добавлять во фруктовые и овощные салаты. Также делать вино, наливки, ликеры, коктейли и другие напитки.

Плоды очень полезны на завтрак. Их можно добавить в творог, овсяную или манную кашу или просто съесть несколько штук перед выходом. В гарниры данный продукт почти не добавляется и со специями «дружит» не особо.

«Кладезь здоровья» может удивить еще и некоторыми фактами о себе, чтобы сомнений в его могуществе просто не осталось:

В листьях смородины содержится больше витамина С, чем в самих ягодах;
Родственниками смородины являются: денежное дерево, крыжовник, камнеломка, бадан;
Существует около 150 видов дикорастущей смородины, которая встречается почти по всему миру, кроме Австралии и Антарктиды;
На латыни смородина звучит как «ribes». Такое имя ей дали арабы, которые захватили Испанию и не обнаружили там своего любимого ревеня. Тогда они обратили внимание на красные плоды кустарника, отдаленно напоминающего им их ревень. По аналогии с любимым растением так и назвали - «ribes»;
Возможно, Москва-река ранее называлась Смородиновкой из-за обилия таких кустов у ее берегов.

Многие народности и культуры имеют легенды, сказания, поверья, поговорки и рецепты, связанные со смородиной. Это удивительное растение просто нельзя не уважать. К тому же, из него можно столько приготовить! Не стоит упускать свой летний шанс оздоровиться и насладиться вкусом черных ягодок.

Черная смородина является ценнейшим источником витаминов, минералов, макро- и микроэлементов. Ягоды несут огромную пользу для организма человека, но имеют некоторые противопоказания при употреблении.

В правильно приготовленном варенье из ягод черной смородины сохраняется огромное количество витаминов и минералов. При употреблении такого лакомства:

повышается иммунитет;
улучшается процесс кровотворенья;
стимулируется эндокринная система;
улучшается работа нервной системы;
улучшается эластичность сосудов;
благотворно влияет на воспалительные процессы в организме;
обеспечивает профилактику инсульта, инфаркта;
варенье полезно при язве, цинге, малокровии;
продукт полезен для профилактики болезни Альцгеймера.

Кроме пользы варенье из ягод черной смородины может нанести вред. В каких случаях это может произойти:

при проблемах с почками;
из-за сахара стоит ограничить потребление варенья людям, страдающим ожиреньем или болеющим диабетом;
при гастрите, когда повышена кислотность желудка, при язве;
людям, страдающим тромбофлебитом;
при аллергических реакциях.

килограмм черной смородины;
1,2 кг сахара-песка;
300 грамм питьевой воды.

Рецептура:

Засыпать ягоды сахаром, влить воду. Довести до кипения, варить пять минут.
Дать остыть.
Повторить процедуру однократно.
Остудить, разлить по баночкам и убрать в прохладное место.

Видео по теме:

Польза и вред морса из черной смородины

При приготовлении морса ягоды черной смородины подвергаются минимальной обработке. Соответственно все минералы и витамины сохраняются в таком напитке больше, чем в других блюдах (варенье или желе). Польза морса очевидна:

действует как антибактериальный напиток, помогая организму бороться с бактериями;
повышает иммунитет благодаря большому количеству витамина С;
благодаря повышенному содержанию эфирных масел в ягодах смородины морс обладает противовоспалительным действием;
используется как антиоксидант;
морс обладает мочегонным действием;
тонизирует и укрепляет организм.

Морс из ягод черной смородины хорошо утоляет жажду. В жаркую погоду его можно потреблять литрами, а это, в свою очередь, может привести к передозировке витамином С, провоцирует аллергические реакции. С осторожность напиток надо давать детям.

Быстрый рецепт приготовления морса без тепловой обработки: стакан ягод размять вилкой, добавить полстакана сахара и залить полулитром кипяченной охлажденной воды. Все размешать, процедить и подавать к столу.

Вред и польза компота из черной смородины

Черная смородина обладает специфическим вкусом, в чистом необработанном виде много ягод не съешь. Популярный вариант – приготовить ягодный компот. Доказана следующая польза напитка:

помогает при язве желудке с пониженной кислотностью, а также при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
используется в качестве мочегонного средства при болезнях почек и мочевыводящих путей;
при вирусных заболеваниях применяется в качестве слабого жаропонижающего средства;
компот используют для профилактики авитаминозов.

Противопоказаниями к употреблению компота из ягод черной смородины:

нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости;
когда повышена кислотность в желудке;
ожирение и сахарный диабет являются помехой для употребления компота;
тромбофлебит и повышенная свертываемость крови – причина, чтобы отказаться от ягодного напитка.

Чтобы приготовить компот ягоды в количестве 0,5 кг очищают и промывают. Заливают 1,5 литрами воды. Доводят до кипения и варят 10 минут. В процессе варки засыпают полкилограмма сахара. Остужают и закатывают крышками.

Видео по теме:

Польза и вред чая из листьев черной смородины

С наступлением тепла, не дожидаясь первых ягод, можно приготовить чай из нежных, свежих листьев черной смородины. Такой напиток принесет неоспоримую пользу организму:

в листьях содержится большое количество витамина С – главного витамина для укрепления иммунитета и профилактики авитаминоза;
фитонциды в листьях хороши для дезинфекции и против воспаления;
чай с листьями хорошо помогает при простуде, кашле, ангине.

Помимо пользы чай из листьев черной смородины может нанести и вред. Его нельзя употреблять при:

повышенной кислотности;
нарушенной свертываемости крови;
тромбофлебите;
гепатите;
с осторожностью употреблять напиток следует во время беременности.

Чай готовят как из свежих, так и засушенных листьев. 1 столовую ложку листьев заливают 500 мг кипяченой воды и настаивают 15 минут. При желании в чай можно добавить сахар, мед, лимон.

Ягоды на Руси любили издавна, среди них особое место занимает черная смородина. Витаминов и других полезных веществ в ней очень много, а ещё такой продукт отличается приятным вкусом. Варенье, приготовленное из черной смородины, любимо многими, при правильном приготовлении способно принести здоровью человека большую пользу.

Но может быть и вред, обо всех нюансах следует рассказать подробнее. Варенье из черной смородины его польза и вред давно изучаются диетологами многих стран .

В чем заключается польза смородинового варенья

Итак, почему полезное варенье из смородины настолько популярно и рекомендуется специалистами. Если говорить о количестве витамина С, то эта ягода бьет по его содержанию все рекорды. Важно то, что после термической обработки, количество полезных веществ, конечно, уменьшается. Однако, большая часть все равно остается. Чем же ещё полезно варенье из черной смородины:

с помощью потребления продукта, иммунная система человека укрепляется;
варенье из ягоды готовится быстро, это не только экономит время, но и позволит сохранить в продукте максимальное количество полезных веществ. Об этом знают производители , поэтому и предпочитают изготавливать именно это варенье;
как уже было сказано, в лакомстве в большом количестве содержится витамин С, который наилучшим образом влияет на состояние организма человека. Улучшается процесс кроветворения , эндокринная система стимулируется, нервная система работает лучше, в качестве успокоительного средства такое варенье просто незаменимо;
благодаря наличию витамина С, в организме нормально усваивается железо, сосудистая эластичность становится выше, это сильный антиоксидант;
если у человека началась простуда, процессы воспалительного характера или иные заболевания (такие как инфаркт, диабет и инсульт), то варенье также способно благотворно повлиять на состояние здоровья;
наличие витамина С не единственное достоинство варенья из черной смородины, здесь содержится немалое количество витамина В, пектинов и дубильных веществ;
макро и микроэлементы в смородиновом варенье находятся в комплексе;
если у человека наблюдается желудочная язва, цинга, малокровие или гастрит (если кислотный уровень понижен), то такое варенье определенно поможет;
в продукте содержится действие мочегонного характера, что важно для людей с почечными заболеваниями . Также оно полезно при болезнях желудочно-кишечного тракта, проблемах со стулом. Не так давно в ходе научных исследований было выяснено, что варенье помогает и против грибков;
необязательно добавлять в варенье из черной смородины сахар при приготовлении или можно существенно ограничить его количество, тогда не будет брожения.

Диетологи рекомендуют предварительно подготовить баночки для застоя на зиму, так как тогда эффективно решаются проблемы с концентрацией. Не секрет , что силы у человека чаще падают именно в холодное время года. Очень хочется в такой период запустить деятельность мозга поактивнее и варенье из чёрной смородины в этом плане поможет определенно. Для достижения положительного результата нет необходимости кушать его банками, если каждый день в чай добавлять пару ложечек, то этого будет достаточно .

Если каждый день понемногу потреблять такой продукт пожилым людям, то у них гораздо меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Хорошая новость и для представительниц прекрасного пола — при регулярном потреблении можно смело рассчитывать на то, что кожный покров не будет покрываться морщинами долгое время.

Какой может быть вред от смородинового варенья

Как бы это не показалось странным, но на фоне многочисленных достоинств, такой продукт может быть вреден для здоровья человека. И здесь снова необходимо сказать про витамин С, которого в таком продукте слишком много. Дело в том, что слишком большое количество такого полезного вещества приводит к тому, что повреждается почечные канальцы. Это важно знать тем людям, которые, заболевая ОРВИ, стремятся сразу съесть целую банку такого лечебного лакомства, чтобы поскорее поправиться. Делать это не стоит, так как будет мучить не только простуда, но ещё и проблемы с почками.

Ещё один фактор, который можно отнести к рецептуре — если есть желание на долгое время сохранить такой продукт в сохранности, в него надо добавить большое количество сахара. В связи с этим , можно со определенностью сказать, что потреблять такой продукт людям, страдающим сахарным диабетом, не стоит. То же самое можно сказать и о тех людях, у которых ожирение. Есть ещё ряд болезней , при которых от потребления этого продукта следует отказаться . Это тромбофлебит, повышенная кислотность в желудке, язва и гастрит (по крайней мере, когда наблюдается обострение таких болезней ).

Если человек недавно перенес инфаркт или инсульт, то от такого продукта также следует отказаться . Не стоит кушать варенье из черной смородины часто и в больших количествах, так как это может стать причиной аллергической реакции. Это касается маленьких детей, организм которых очень уязвим.

Отдельно следует сказать о женщинах в состоянии беременности — известно, что витаминов им часто не хватает, но не надо прилагать чрезмерных усилий для того, чтобы максимально восполнить витаминный баланс. Это касается и составления меню для ребенка — сначала можно дать малышу небольшое количество продукта, внимательно следить за его реакцией, если все в порядке дозировка может быть повышена. Если есть аллергическая реакция, то лакомство из ягод из рациона следует убрать , по крайней мере, на время.

Быстрый рецепт смородинового варенья

Хорошо то, что для приготовления такого лакомства необязательно тратить большое количество времени. Достаточно пяти минут, при такой термической обработке, ягоды сохраняют много полезных веществ. Чтобы приготовить такой продукт, надо взять :

полтора килограмма сахара;
килограмм ягод;
200 г воды.

Перед тем, как варить варенье, необходимо тщательно перебрать и вымыть ягоды, потом они должны быть тщательно высушены (для этого лучше использовать бумажное полотенце). Заготовка сохнет, в это время можно сделать сироп, то есть подсластитель смешивается с водой, а потом пусть кипит (эмалированная тара для этого подходит).

Есть у такого рецепта интересный нюанс, который будет по достоинству оценен истинными ценителями — чтобы ягоды в процессе варки не становились сморщенными, их перед варкой на пару минут помещают под кипящую воду, потом достаточно откинуть их на дуршлаг и можно начинать готовить. Теперь все будет не только вкусно и полезно, но ещё и очень привлекательно на вид.

После того, как вода в кастрюле закипит, туда закидываются ягодки, после чего нужно немного подождать, так как вода снова должна закипеть . Теперь все это проваривается в течении 5 минут (ставится слабый огонь), после чего все , что получилось, необходимо разлить по банкам (которые предварительно должны быть стерилизованны). Для закрытия надо использовать металлические крышки, если банки будут храниться в подвале. Для хранения в холодильнике достаточно капроновых крышек.

Если у человека времени мало, то можно это сделать в мультиварке, схема при этом, аналогична вышеописанной . А ещё заготовка может быть пропущена через мясорубку, тогда получится привлекательное на вид и приятное на вкус желе, в котором содержится большое количество пектинов. Особенно это интересно будет любителям выпечки, которые могут использовать такое желе в качестве начинки. Выпечку можно делать в хлебопечке, это быстрее и получается очень вкусно . Смородиновое варенье удовлетворяет вкусы самых взыскательных гурманов.

Благотворные для здоровья свойства богатой витаминами и микроэлементами черной смородины переоценить сложно. Народные целители издавна используют ароматные ягоды, почки, листья растения в профилактике и лечении целого ряда недугов. А сколько вкуснейших мультивитаминных напитков и десертов можно приготовить из смородины — не сосчитать! Подборка проверенных рецептов наливок, настоек, смузи, варенья, желе и выпечки с черной смородиной — в этой статье.

Черная смородина (латинское название этого плодового кустарника — Ribes Nigrum) относится к монотипному семейству крыжовниковых растений. Период цветения кистей черной смородины — последняя декада апреля—середина мая. Время ежегодного плодоношения кустарника зависит от климата и приходится приблизительно на июль—август. Черная смородина ценна, прежде всего, высоким содержанием витаминов, важных для здоровья человека микроэлементов и целебными качествами.

В народной медицине применяют следующие свойства листьев и ягод смородины:

общеукрепляющее;
иммуностимулирующее;
антибактериальное;
противовоспалительное;
онкопротекторное;
сахаропонижающее;
антикоагулирующее;
потогонное;
мочегонное.

В кулинарии душистые плоды черной смородины используют для приготовления богатых витаминами компотов и соков, укрепляющих иммунитет чаёв, ароматных вин, ликеров и настоек, вкусных кисловато-сладких соусов, разнообразных десертов и выпечки. Насыщенные пряными эфирными маслами почки черной смородины и листья с веточками часто добавляют в маринады и рассолы для консервации.

Черная смородина калории и витамины

Черную смородину по праву называют «садовой аптекой». Душистые плоды этого кустарника — поистине кладезь ценных микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья. Черная смородина — в числе растений-лидеров по содержанию витамина C.

В 100 г ягод средней зрелости сконцентрировано до 470—550 мг витамина C, в смородиновых листьях — до 400 мг, в почках — до 175 мг. По мнению медиков, всего одной горсти черной смородины достаточно, чтобы обеспечить дневную норму аскорбиновой кислоты.

Кроме витамина C, ягоды и листья черной смородины в немалых концентрациях содержат:

провитамин A;
ряд витаминов группы B — B1, B2, B3, B5, B6;
витамин P;
витамин K;
витамин E;
сахара (фруктозу, глюкозу);
биофлавоноиды;
пектины;
дубильные вещества;
кальций;
магний;
натрий;
фосфор;
железо;
эфирные масла;
винную, фосфорную, янтарную и др. органические кислоты.

Калорийность черной смородины в полной мере зависит от степени зрелости ягод и концентрации в них природных сахаров. В среднем, в 100 г ягод черной смородины — 44 кКал.

Важно: полезнее всего немного кисловатая черная смородина средней спелости. По мере созревания содержание ценных веществ в ягодах существенно снижается (до 55%). Это, прежде всего, касается витамина C, железа и бета-каротина. Листья и веточки смородины, напротив, становятся более насыщенными витаминами и микроэлементами, после того как урожай ягод собран.

Черная смородина польза и вред для здоровья

Если здоровье в порядке, есть свежую смородину, наслаждаться блюдами и напитками из ароматных ягод можно практически без ограничений. Однако, как любое другое лечебное растение или продукт, черная смородина имеет ряд показаний и противопоказаний к употреблению.

Свежие ягоды, витаминные настои и чаи из черной смородины полезны:

при общей ослабленности организма, авитаминозе, сниженном иммунитете;
во время и после острых респираторных заболеваний;
при восстановлении после травм и операций;
при компенсированном сахарном диабете;
при золотухе и других кожных заболеваниях;
при нарушениях перистальтики кишечника;
при невоспалительных болезнях двенадцатиперстной кишки;
при гастритах с понижением кислотности.

Блюда и напитки из черной смородины следует употреблять с осторожностью:

при грудном вскармливании (во избежание аллергии у ребенка);
при гепатите и циррозе любого типа;
при гастрите с повышенной кислотностью;
при воспалительных болезнях желудка и кишечника;
при варикозном расширении вен и тромбофлебите;
при нарушениях свертываемости крови;
в период восстановления после ишемического инсульта;
при склонности к пищевым аллергическим реакциям.

Противопоказания к употреблению черной смородины, прежде всего, связаны с высоким содержанием в ней кислот, раздражающих слизистые желудка и кишечника, и антикоагулирующим свойством растения (проще говоря, способностью разжижать кровь).

Свойства листьев черной смородины, где используются?

лечебные свойства листьев черной смородины

Отвары, настои, экстракты и поливитаминные чаи из листьев черной смородины используют:

для ослабления симптомов гриппа и респираторных заболеваний;
для активизации естественных защитных сил организма;
в качестве жаропонижающих народных средств;
для профилактики сахарного диабета;
для нормализации пищеварения;
для восстановления после тяжелых операций и травм.

противопоказания листьев черной смородины

Противопоказания к употреблению домашних лекарств из листьев черной смородины:

повышенная кислотность желудка;
тяжелые формы печеночной/почечной недостаточности;
склонность к образованию тромбов;
варикозная болезнь;
нарушения свертываемости крови;
склонность к пищевой аллергии.

Чай с черной смородиной хорошо или плохо?

Как мы уже говорили, листья и веточки черной смородины — не менее ценны, чем ягоды. И концентрация в них полезных веществ — витаминов C, P, B, A, K, органических кислот, флавоноидов и ферментов — достигает пика именно после того, как ягоды собраны. Поэтому чай из свежих и сушеных ягод, листьев и веток — это очень хорошо. Конечно, если нет противопоказаний. Тем, у кого имеется аллергия на ягоды черной смородины либо другие заболевания, при которых их есть нежелательно, стоит отказаться и от чаев из смородиновых листьев.

Замороженная и свежая ягода черной смородины, сравнительный анализ, таблица содержания витаминов

Отличный способ запастись богатыми витаминами и микроэлементами ягодами черной смородины — заморозить их. Конечно, содержание ценных веществ в смородине после заморозки неизбежно снизится (примерно вполовину), но все же останется достаточным, чтобы обеспечить организм полезными витаминами осенью, зимой и весной.

Сколько витаминов удастся сохранить? Это целиком и полностью зависит от способа замораживания. Для сохранения максимума полезных элементов черной смородины идеально подходит глубокая сухая заморозка в стационарной морозильной камере. Закладывать ягоды лучше немытыми. Перед употреблением положите порцию смородины в небольшой металлический дуршлаг и ополосните кипятком.

Можно ли беременным и кормящим мамам есть черную смородину?

Свежие ягоды смородины, поливитаминные смородиновые напитки и целебные чаи не просто нужны, а необходимы женщине, ожидающей ребенка. Однако, если беременная склонна к аллергическим реакциям, страдает гастритом (с повышенной кислотностью) либо имеет проблемы со свертываемостью крови, от смородины лучше отказаться или же употреблять только сладкие ягоды и в умеренных количествах. При грудном вскармливании есть смородину можно, но небольшими порциями и только если у ребенка нет кожных высыпаний, корочек и прочих проявлений пищевой аллергии.

Вино из черной смородины в домашних условиях, рецепт

Как готовят вино:

Около 6,5—7 кг (полное десятилитровое ведро) черной смородины всыпают во вместительную емкость и тщательно раздавливают. Предварительно промывать ягоды не нужно! Оставляют на 3—4 суток — до легкого брожения.
Затем смородиновую массу отцеживают. При этом максимально отжимают влажный остаток. Получившийся сок взвешивают, а затем разбавляют отфильтрованной водой. Пропорция: на 2 части смородинового сока — 1 часть воды.
К каждым 10 л разбавленного сока добавляют 2,5—2,7 кг сахара. На вкус смородиновый сок должен получиться насыщенно сладким.
Разливают подготовленный сок черной смородины по чистым и сухим бутылям/бутылкам/банкам. На горлышки натягивают обычные латексные перчатки. Чтобы при брожении смородинового вина из емкостей не выходил воздух, перчатки можно дополнительно зафиксировать резинками или веревкой.
Оставляют будущее смородиновое вино «играть» в любом удобном месте при комнатной температуре. Время от времени проверяют готовность. Вначале надетая на бутыль/банку перчатка наполнится воздухом, поднимется и некоторое время будет оставаться в таком положении. Как только перчатка опадет — вино готово.
Готовое вино из черной смородины процеживают. Обязательно дегустируют на сладость. Если нужно добавить сахар, отливают немного вина, доводят до кипения, готовят насыщенный сироп. Затем его горячим вливают в процеженное вино и размешивают. После — смородиновое вино разливают по бутылкам для хранения,

Водка на черной смородине, рецепт

Как готовят смородиновую водку:

Смешивают 400 мл отфильтрованной воды с 450 г мелкокристаллического сахара. Доводят до кипения.
Всыпают в жидкость около 600—700 г спелой смородины. Можно также добавить немного (до 10 шт.) смородиновых листьев и тонких веточек. Вновь кипятят — примерно 3 мин.
Смородину разминают. Добавляют к пюре 1 л качественной водки, размешивают, переливают в банку.
Настаивают 18—20 суток в темноте. Каждые 3—4 дня банку со смородиновой водкой легко встряхивают.
Готовый напиток отцеживают, при этом жмых максимально отжимают. Хранят смородиновую водку в стеклянных бутылках.

Рецепт наливки из черной смородины

Как готовят наливку:

Перебирают, промывают, слегка просушивают около 2,3-2,5 кг черной смородины.
Ягоды всыпают в трехлитровую бутыль/банку. Заливают качественной водкой. Уровень жидкости должен быть примерно на палец выше смородины.
Бутыль/банку на 2—2,5 недели отставляют в темное, прохладное место. За это время смородина пропитается водкой и заметно увеличится в объеме. Жидкости на поверхности оставаться не должно. Если водка впиталась не полностью, нужно выдержать будущую наливку в темном месте еще некоторое время.
Жидкость (водочную смородиновую «вытяжку») отцеживают, сливают в бутылку и ставят до готовности наливки в холодильник.
Ягоды черной смородины распределяют по банкам (до половины высоты их стенок), а затем доверху засыпают сахаром. Банки укупоривают, несколько раз переворачивают и интенсивно встряхивают. Наливку вновь на 2—2,5 недели отправляют в прохладное место. За это время банки еще 7—10 раз аккуратно встряхивают — для полного растворения сахара.
Откидывают смородину на сито. Отцеженный сироп смешивают с водочной «вытяжкой», наливают в отдельную бутыль, ставят в холод.
Ягоды вновь складывают в банки. Заливают прохладной водой хорошего качества (отфильтрованной через бытовой фильтр, родниковой, колодезной, магазинной бутилированной). Выдерживают две недели и процеживают, не забыв почти досуха отжать влажные ягоды.
Водочно-смородиновый сироп смешивают с отцеженным соком. Перемешивают готовую наливку. Разливают для хранения по бутылкам.

Самогон на черной смородине, рецепт

Как готовят самогонную настойку:

В теплой воде промывают: 600—700 г черной смородины, 15 шт. смородиновых листьев, 7—10 тонких смородиновых веточек. Для последнего промывания обязательно используют свежую, прохладную кипяченую воду. Все ингредиенты для самогонной смородиновой настойки хорошо обсушивают.
В кастрюлю вливают 400 мл воды, всыпают 0,6 кг сахара, готовят в течение 10—15 мин. жидкий сироп. Затем в сироп добавляют смородину. Ягоды легко разминают. После этого в сироп кладут смородиновые листья и веточки и вновь доводят до кипения. Смесь полностью остужают.
Смородиновый сироп с листьями и веточками заливают 1,5—2 литрами качественного (без выраженного сивушного привкуса) самогона. Вымешивают. Ставят на 3—2,5 недели в темное, не слишком холодное место для настаивания. После — процеживают, отжимая сырье, разливают готовую настойку из черной смородины по бутылкам.

Варенье из черной смородины, рецепт

Как готовят варенье:

1 кг черной смородины (предварительно промытой) заливают 450 мл отфильтрованной воды. Доводят до кипения. Отставляют с огня.
Добавляют 1,2 кг мелкокристаллического сахара. Слегка размешивают. При слабом кипении, часто помешивая варят около получаса. Отставляют на 20 мин.
Вновь доводят смородиновое варенье до кипения. Варят при интенсивном нагреве еще 10—15 мин. Разливают в горячем состоянии по простерилизованным банкам. Закатывают.

Черная смородина протертая, плюсы и рецепт

К сожалению, даже при недлительном кипячении черная смородина неизбежно утрачивает часть ценных витаминов и микроэлементов. Поэтому один из лучших (а также самых простых) способов заготовки душистых ягод с максимальных сохранением полезных веществ — перетирание с сахаром.

Приготовить протертую смородину легко:

2 кг черной смородины промывают. Обсушивают на тонком тканевом либо бумажном полотенце.
Ягоды засыпают 2 кг мелкокристаллического сахара. Перемешивают. Порциями перемалывают в блендере, в мясорубке или перетирают вручную.
Протертую смородину разливают в стерильные банки. Закручивают. Хранят в холодильнике.

Другой удобный способ заготовки измельченных ягод смородины — в морозильной камере. Сахара в этом случае добавляют совсем немного либо не добавляют вообще. Для заморозки и хранения протертой смородины, можно использовать пластиковые контейнеры или обычные пакеты из плотного полиэтилена.

Пятиминутка из черной смородины, рецепт

Как готовят смородиновую «пятиминутку»:

2,5 кг ягод черной смородины перебирают. Затем промывают, раскладывают на тонком полотенце (тканевом либо бумажном) до полного просушивания.
Смородину порциями измельчают в блендере. Можно перемолоть и в мясорубке.
Если ягоды кисловатые, добавляют 1,5 кг сахара, если сладкие — достаточно 1,2—1,3 кг.
Перемолотую и засыпанную сахаром смородину доводят до кипения. После этого кипятят не более 10—12 мин. Горячим смородиновым вареньем наполняют стерильные банки. Банки закатывают, затем полностью остужают в перевернутом виде.

Желе из черной смородины, рецепт

Как готовят желе:

1,5 кг черной смородины перебирают, промывают. Всыпают в кастрюлю, легко приминают, перемешивают. Сахар не добавляют.
На среднем огне прогревают смородину до появления сока. Увеличивают мощность нагрева. Через 15—17 мин. после начала кипения ягод огонь выключают.
Всыпают в смородиновую массу 0,9—1,2 кг белого мелкокристаллического сахара. Количество зависит от кислоты ягод. Не нагревая, горячее желе перемешивают до растворения кристаллов сахара.
Распределяют по подготовленным (простерилизованным) банкам и закатывают/закручивают горячими крышками. Банки со смородиновым желе крайне нежелательно передвигать и встряхивать до полного остывания.

Зефир из черной смородины, рецепт

Как готовят зефир:

Замачивают в 150 мл воды 7—8 г агар-агара (до набухания — на 15—20 мин.). Лучше сразу положить агар-агар в кастрюлю для приготовления сиропа, емкостью не меньше 1,5 литров.
В духовке либо микроволновке запекают половинки 4 крупных яблок (без сердцевинки, но с кожей). Запеченные яблоки очищают, готовят однородное пюре — протирают через мелкоячеистое сито. Протирание очень важно для правильной, воздушной и нежной, консистенции зефира.
Отдельно, с помощью того же сита, делают пюре из 300—350 г смородины. Для зефира подходят и свежие, и размороженные при комнатной температуре ягоды.
На малом огне начинают нагревать набухший агар-агар — до полного растворения и слабого закипания. Добавляют 400 г мелкокристаллического сахара. Продолжают прогревать сироп с агар-агаром еще 10 мин. Оптимальная температура готового сиропа для зефира — около 110°.
125 г смородинового и 125 г яблочного пюре соединяют. Добавляют к массе 1 белок, взбивают до однородности. В процессе дальнейшего взбивания тонкой струйкой, постепенно, добавляют горячий сироп с агар-агаром. Непрерывно взбивают еще 12—15 мин.
Набирают зефирную массу в кондитерский мешок. Выдавливают на противень равномерными порциями, оставляя небольшие промежутки. Ничем не накрывая, оставляют для подсыхания на 24—36 часов. Время зависит от влажности воздуха.
Подсохшие половинки смородинового зефира скрепляют. Затем (через сито) покрывают сахарной пудрой.

Смузи из черной смородины, рецепт

Как готовят смузи:

Обычной вилкой разминают 2 очищенных банана. Вливают в пюре сок 1 некрупного лайма (или половины лимона). Выдерживают около 20 мин. в морозильной камере.
Выкладывают в блендер: 300-350 г черной смородины, 220 г йогурта, 2 ст. ложки меда, в последнюю очередь — банановое пюре с лаймом. Вливают 230 мл молока, сок 1 апельсина. Взбивают до однородности.
Разливают в бокалы. Украшают листьями смородины либо мяты, целыми ягодами. Добавляют лед.

Вкусный пирог из черной смородины, рецепт

Как готовят пирог со смородиной:

Ягоды смородины (около 600—650 г) промывают, очень хорошо просушивают.
250 г муки в/с просеивают, смешивают со щепоткой соли. Трут на бурячной терке 135 г сливочного масла, добавляют к муке. Растирают смесь в мягкие хлопья (это удобно делать руками).
В масляно-мучные хлопья вливают порциями 6—8 ст. ложек воды (ледяной). Слегка вымешивают, покрывают пленкой. Ставят в холодильник на 45—60 мин.
Готовое тесто для смородинового пирога раскатывают в круг. Укладывают в форму (оптимальный диаметр — 26 см). Формируют красивые бортики, серединку круга накалывают вилкой. Пекут около 10—12 мин. при 185°.
Затем выкладывают, равномерно распределяя, черную смородину. Поливают молочной заливкой: 75 мл обычного молока, 75 мл сгущенного молока, 1 ст. л крахмала. Возвращают пирог в духовку на 30—35 мин. Температура выпечки смородинового пирога до готовности постоянная — 190—200°.

В завершение — три интересных видеорецепта блюд из черной смородины с лучших кулинарных каналов You Tube. Приятного аппетита!

Приготовить на зиму необыкновенно вкусное варенье из черной смородины давно стало традицией. Наши бабушки и прабабушки особо не разбирали на химический состав черную смородину. Они просто знали, что это очень полезная ягода, она и жар снимет, и силы придаст. Поэтому заготавливали черную смородину в виде варенья, бережно хранили каждую баночку целительного снадобья.

Теперь – то мы знаем, в чем сила черной смородины. И ежегодно стараемся ее законсервировать с наименьшими потерями витаминов. А еще очень хочется внести современную струю в старые традиции. Поэтому рецепты смородинового варенья, приготовленного разными способами и со всевозможными добавками, будут кстати. Обязательно поделитесь комментарием к статье – какой рецепт больше нравится и что получилось.

Не секрет, что большее количество витаминов остается в таком варенье, которое не подвергается термической обработке. Поэтому наиболее популярным методом приготовления варенья из черной смородины является ее перетирание с сахаром.

Закатывать такое лакомство железной крышкой не нужно. Большое количество сахара и правильное выполнение технологического процесса обеспечат надежное хранение даже в квартирных условиях.

Необходимый инвентарь:

Мясорубка или блендер.
Глубокая миска для размешивания варенья.
Удобная большая ложка, или деревянная лопатка.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины – 1 кг
Сахарный песок – 2 кг.

Пошаговые действия:

Вот и весь нехитрый процесс. А в результате – кладезь полезностей и вкусностей в собственной кладовой. Хозяйке есть чем гордиться.

А как вы считаете – варенье без варки лучше?

Да, полезнее! Нет, мало хранится

Если вы часто делаете заготовки, предлагаем почитать полезные рецепты хрустящих малосольных огурчиков .

Самое простое варенье из черной смородины на зиму

Многие хозяйки варят смородиновое варенье самым простым способом. Тоже хороший вариант. Варенье получается густым и насыщенным. Рецепт хорош еще и в тех случаях, когда обильный урожай на ягоды.

Необходимые ингредиенты:

Черной смородины – 1 кг.
Сахара – 800 гр.

Готовим варенье:

Ягоды перебрать, вымыть хорошенько, перебросить в дуршлаг.
Обдать кипятком. Можно также погрузить дуршлаг с ягодами в кипяток на несколько секунд.
Подождать немного, пока сбежит водичка.
Ягоды поместить в эмалированный тазик, засыпать сахаром, отставить на время. Ягоды должны пустить сок.
Через время аккуратно перемешать массу деревянной лопаткой. Этим мы ускорим процесс соковыделения. Процедуру нужно повторять время от времени до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Лучше всего засыпать ягоды на ночь, а к процессу вернуться на следующий день.
Затем таз нужно поставить на медленный огонь.
Перемешивая, дать массе закипеть.
Проварить варенье минут 15-20, отключить огонь.
Распределить в стерильную тару, закатать железными крышками. Дать остыть и отправить на место хранения.

Такое вареньице, да на мягкую горбушку – пальчики облизывать можно! Печенюшки нервно отдыхают в сторонке. Да и пользы от чаепития с вареньем несравнимо больше.

Если кроме варенья вы любите компоты – читайте полезную статью о простом рецепте компота из красной смородины .

Что вы любите больше?

Компот Варенье

Желеобразное варенье из черной смородины

Очень хороший рецепт. Ягоды получаются мягкие и нежные Вкусное вареньице, и стоит хорошо. Вот попробуйте, сами убедитесь в этом.

Нам понадобятся:

Подготовленных ягод смородины – 4 стакана (перебранных, вымытых, подсушенных)
Сахара – 6 стаканов
Воды – 2 стакана.

Варим варенье:

Воду вылить в эмалированную кастрюлю или тазик.
Добавить половину сахара, закипятить, помешивая.
Заложить в кипящий сироп все ягоды, перемешать, довести до кипения.
Варить 7 минут.
Добавить оставшийся сахар, перемешать, проварить еще 5 минут.
Разложить горячим по стерильным банкам, закатать железными крышками.

Много времени приготовление у Вас не займет, а удовольствия получите массу.

Совет на всякий случай. Чтобы варенье не плесневело, нужно вырезать из кальки кружок по размеру банки. Намочить его в спирте или в водке, положить сверху варенья, а затем уже банку закатывать. Плесени никогда не будет!

Как вам такой рецепт варенья?

Очень понравился! Посмотрю следующие

Варенье из черной смородины пятиминутка

Замечательное варенье со многими плюсами. Быстро – название говорит о скорости приготовления. Полезно – максимально сохраняются необходимые нам витамины и микроэлементы. Наконец, это просто очень вкусно.

Ингредиенты:

Вода – 1,5 стакана
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1,5 кг (можно уменьшить до 1,3 кг).

Пошаговый процесс:

Ягоды перебрать, промыть хорошенько, дать воде стечь в дуршлаге.
Накипятить воды, обдать кипятком ягоды – так они не будут сильно лопаться при варении.
В эмалированную кастрюльку вылить воду для сиропа (1,5 стакана), закипятить.
Добавить сахар, размешать, дать закипеть. Сахар должен раствориться.
Добавить ягоды, перемешать, дать закипеть.
Вариться варенье должно 5 минут.
Горячим разлить в подготовленные стерильные банки, закатать железными крышками.

Вот так, быстро и со вкусом. Приятного чаепития!

Рецепт варенья из черной смородины с малиной без варки

Не варенье, а двойное наслаждение. К тому же, двойной удар по авитаминозу. Малинка немного разбавит специфический вкус смородины, добавит в варенье свою кисленькую изюминку.

Сколько можно добавить малины? Да сколько хотите, но не больше самой смородины. Идеальный вариант – одинаковое количество смородины и малины. Но даже если у Вас есть хоть горсточка малинки, добавьте ее. Вы не только почувствуете разницу, но и в следующий раз будете готовить смородиновое варенье обязательно с малиной.

Готовим ингредиенты:

Черная смородина – пол литровая баночка
Малина – пол литровая баночка
Сахар – две литровых баночки (по весу приблизительно 2 кг).

Обратите внимание, что общее количество ягод, должно быть в 2 раза меньше количества сахара.

Готовим варенье:

Курагой можно изменить любимое варенье до неузнаваемости. Это, ну очень вкусно и интересно. Не менее полезная для здоровья курага пополнит витаминную смородиновую армию.
Ингредиенты:
Ягоды черной смородины – 800 гр.
Курага – 200 гр.
Сахарный песок – 2 кг.

Готовим необыкновенную вкуснятину:

Ваши домочадцы будут в восторге от изумительного варенья. С ним и чайку можно попить с удовольствием, и в овсяночку утром добавить, и к блинчикам подать.
Варенье – пятиминутка из черной смородины с имбирем
Деликатный имбирь заигрывает с насыщенной смородиной. В результате – изысканный вкус и необыкновенный аромат варенья. Чтобы оценить, нужно только готовить и пробовать.
Подготовим набор ингредиентов:
Черной смородины – 500 граммов
Сахара – 750 граммов
Небольшой корень имбиря
Воды – 250 – 300 мл.

Готовим варенье:

Немного мы пофантазировали, разбавили традиционную классику. Наши смородиновые варенья заиграли новыми нотками. Все-таки хорошее это дело, старые традиции в современном исполнении. Не правда ли?
Вам были полезны мои рецепты варенья?
Да, пишите ещё! Отвечу в комментариях
Если вам нравится делать заготовки на зиму – рекомендую статью про 5 способов приготовления домашнего кетчупа из помидор .
Любите остренькое? Тогда обязательно пробуйте готовить помидоры по корейски , очень вкусно!

Разделы